Receta de Luis Aguilar para La Viña

Tortilla rellena de Espárrago de Aranjuez, Soldadito de Pavia, Salsa Brava y Crujiente de Queso de San Martin de La Vega

Tortilla rellena de Espárrago de Aranjuez y Soldadito de Pavia

TORTILLA DE PATATAS:

  • 2 patatas
  • media cebolla
  • puntas de espárragos previamente cocidas al vapor
  • huevos

Elaboración
Ponemos a confitar la patata con la cebolla hasta que este blanda
Batimos los huevos y mezclamos con la patata escurrida y el espárrago troceado cocido al vapor
Echamos una parte en un molde de silicona, ponemos espárrago troceado y terminamos de rellenar el molde con la patata
Metemos al horno a cuajar dejándola jugosa. Reservar.

SOLDADITO DE PAVIA:

  • Tiras de bacalao desalado
  • Pasta Orly
  • Harina
  • Agua
  • Levadura
  • Cerveza
  • Aceitte

Elaboración
Juntamos sobre el agua tibia la levadura, harina, cerveza,
Dejamos fermentar y pasamos el bacalao por la pasta para freírlo en abundante aceite. Reservar

SALSA BRAVA:

  • Cebolla muy picada
  • Agua
  • Aceite
  • Pimentón
  • Harina
  • Ajo
  • Sal

Elaboración
Calentamos el aceite, añadimos la cebolla, el ajo, el pimentón, la harina, el agua y la sal
La dejamos cocer hasta que coga sabor y turbinamos. Reservar.

CRUJIENTE DE QUESO:

  • Queso rallado

Elaboración
Ponemos el queso rallado sobre un papel de horno y horneamos hasta que este dorado. Reservar

 

MONTAJE DE LA TAPA:

  1. Ponemos de base la tortilla de espárragos
  2. Encima pinchado los soldaditos de Pavia
  3. Por encima salsa brava
  4. Decorando el crujiente de queso