Receta de Horeca Zaragoza

Carabinero jugo de pochas y albahaca

Colas de langostino con pasta kataifi

INGREDIENTES:

  • 1 carabinero
  • 100g tocino
  • 50g de pochas
  • 350g albahaca
  • 100g aceite de oliva
  • Cebolla, zanahoria y puerro
  • Ajo y laurel
  • Sal
  • 0,5g xantana . .

 

ELABORACIÓN:

añadimos las pochas las cascaras del carabinero con un poco de pimentón y caldo dejamos cocer una vez cocidas las trituramos, hasta que quede una crema fina.
Escaldaremos la albahaca y emulsionaremos con agua y aceite de oliva y la xantana
Para el carabinero la cabeza la elaboraremos a la brasa y la cola pelada salvo la punta al vació envuelto con una fina lamina de tocino 50ºC 10 minutos.
Emplatamos en la base del plato la crema de pochas con unas pochas que no hallamos triturado unos puntos de albahaca y en medio la cola y la cabeza de pie y decoramos con algunas flores.