Tapareceta (DMT 2016)

Buñuelos de queso de cabra con mermelada de ruibarbo (por el chef Jesús Almagro para ABC)

Yogurt de Morcilla y Crema de Patata

Para la pasta Choux.-
400ml de caldo de ave
90gr de mantequilla
10gr de harina
Una cucharadita de sal
2 huevos

Calentar el caldo de ave junto con la sal.
En otro cazo fundir la mantequilla, mezclarla con la harina y trabajarla. A continuación incorporar el caldo de ave y mezclar. Retirar del fuego.
Una vez templado, añadir los huevos uno a uno sin dejar de remover.
Cuando la masa se despegue del cazo tendremos la pasta lista. Reservar.

Para el relleno de queso.-
50gr de queso de cabra
40gr de patata (peso ya cocida)
6gr de yema
6gr de nata líquida
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de ajo en polvo

Cocer la patata y dejar enfriar.
En una túrmix, mezclar el queso de cabra con la patata cocida, la yema líquida, la nata, la sal y el ajo en polvo. Triturar hasta conseguir una masa homogénea, que mezclaremos con la pasta Choux.
Rellenar las mangas y, con ellas, dosificar 20gr de mezcla para cada buñuelo que freiremos en aceite a 170ºC.

Para el ruibarbo.-
30gr de ruibarbo
30gr de azúcar
10gr de agua

Pelar el ruibarbo, añadir el azúcar y el agua. Cocinar a fuego suave hasta conseguir una crema que posteriormente trituraremos y colaremos por un chino fino.