Tapareceta (DMT 2016)

Lonchas de lacón relleno de queso, daikon y almendra, ahumado al pimentón, (por el chef Fernando del Cerro para Interporc)

Yogurt de Morcilla y Crema de Patata

Elaboración:

LACÓN: Elegimos Lacón fresco y en pierna. Hacemos lonchas largas y finas.
CREMA DE QUESO: Mezclamos 200 ml de leche por 100 g de parmesano, calentamos y trituramos por batidora.
DAIKON: Pelamos el daikon y cortamos en brunoise muy pequeñas.
ALMENDRA: Elegimos granillo de almendra y los tostamos en el horno hasta que tengan un color dorado.
ELABORACIÓN: Extendemos la loncha de lacón. Pintamos extendiendo muy bien la crema de queso templada, sobre el queso colocamos unas brunoise de daikon y el granillo de almendra. Para terminar enrollamos como si fuera un rulo.
Finalizamos untando un poco de aceite para evitar que se pegue.
TERMINACIÓN: Ponemos un soute caliente con rejilla encima. Sobre la rejilla colocamos los rulos de lacón y sobre el soute caliente espolvoreamos un poco de pimentón y unas gotas de agua para que evapore el pimentón. Tapamos con un cazo y esperamos 10 segundos. Transcurrido este tiempo emplatamos
al instante.