Tapareceta (DMT 2014) Tapa Oficial

Timbal de tabulé con foie caramelizado y caramelo de Pedro Ximénez, por Enrique Díaz chef del restaurante Lateral

Timbal de tabulé con foie caramelizado
Ingredientes:
  • Cous cous
  • Uvas
  • Tomate
  • Menta
  • Cebollino
  • Cilantro
  • Foie
  • Azúcar
  • Pedro Ximénez

Elaboración:

Hacemos un tabulé con el cous cous, uvas, tomate y hierbas y lo disponemos en forma de timbal con ayuda de un molde. En la parte superior ponemos el foie con una ligera capa de azúcar que caramelizamos con ayuda del soplete, cubrimos con cebollino picado y decoramos con el caramelo de Pedro Ximénez.